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  食材 蜜糖核桃 1 個大雞蛋蛋白 2 湯匙糖 1 杯核桃 布丁 1½ 杯鮮奶油 1½ 杯全脂牛奶 4 湯匙無鹽奶油 1 茶匙香草精 2 個大雞蛋 ½ 杯糖 2 湯匙加 1 茶匙玉米澱粉 2 湯匙無糖可可粉 1½ 茶匙猶太鹽 4 盎司切碎巧克力（至少 70% 可可含量） 食譜準備 蜜糖核桃 將烤箱預熱至 325°。將蛋白放入中碗中攪打至起泡。拌入糖。加入核桃；攪拌至裹上糖衣。鋪在鋪有烘焙紙的有邊烤盤上，烘烤，每 10 分鐘翻動一次，直到變成金黃色並乾燥，約 25-30 分鐘。待涼。 提前準備： 蜜糖核桃可提前 1 週製作。密封儲存於室溫。 布丁 將鮮奶油、牛奶、奶油和香草放入中型平底鍋中，以中火煮至微滾。同時，將雞蛋、糖、玉米澱粉、可可粉和鹽放入中型耐熱碗中攪拌混合。 鮮奶油混合物一達到微滾，立即離火，並不斷攪拌，非常緩慢地將三分之一的鮮奶油混合物加入雞蛋混合物中。將調溫過的雞蛋混合物攪拌入平底鍋中的鮮奶油混合物。用中火煮，不斷攪拌，直到混合物變稠並起泡，約 2 分鐘。離火，加入切碎的巧克力；攪拌直到巧克力融化，布丁變得滑順。搭配蜜糖核桃享用。 提前準備： 布丁可提前 2 天製作。用保鮮膜直接覆蓋表面並冷藏。食用前，將其放入耐熱碗中，隔水加熱輕輕回溫。 食譜作者 Kelly Fields, Willa Jean, 新奧爾良, 洛杉磯 ,  攝影師 Alex Lau 營養成分

食材 1 杯去皮杏仁 1 杯核桃 1 杯核桃仁 ¼ 杯生南瓜子（無殼） ⅓ 杯純楓糖漿 2 湯匙橄欖油 2 湯匙迷迭香葉 2 茶匙碎紅辣椒片 1 茶匙煙燻西班牙紅椒粉 1 茶匙猶太鹽 食譜準備 將烤箱預熱至 350°。將杏仁、山核桃、核桃、南瓜子、楓糖漿、橄欖油、迷迭香、紅辣椒片、紅椒粉和鹽放入中型碗中攪拌均勻，讓堅果表面都沾到。移至有邊緣的烤盤或大型鑄鐵鍋中烘烤，偶爾翻動，直到堅果烤熟且楓糖漿焦糖化，約 20-25 分鐘。 轉移到一張烘焙紙上，攤平鋪開，將結塊的部分撥開。放涼。 提前準備： 蜜餞堅果可提前 2 天製作。儲存在密封容器中，置於室溫。 食譜作者： Alison Roman ，  攝影師： Christopher Testani

經過數十年的深入研究和精心實驗，我們收集了足夠的數據來建立一個普遍的規則：用奶油烘烤食物會讓它更好吃。這個規則絕對適用於任何堅果，像是核桃、腰果、榛果。只要是堅果，用平底鍋加奶油烘烤都會更好吃。這是科學。 這怎麼可能不好吃呢？奶油在風味方面是無私的給予者，尤其是加鹽的奶油。堅果本身就帶有堅果味，但當它們在開始變焦的奶油中翻炒時，更深層次的烤香和堅果風味就會被釋放。你的腰果現在具有雙倍的脂肪和風味，無論是作為配料還是直接當作零食，它們都非常實用。而且這個過程一點也不複雜。方法如下： 有鹽奶油會帶來更濃郁的風味，所以我們將使用它。奶油與堅果的近似比例約為每 1 杯生堅果搭配 2 湯匙奶油。這樣足以覆蓋堅果，但又不會太多，讓堅果無法從鍋中上色。 將奶油在 鑄鐵平底鍋、 荷蘭烤箱或醬汁鍋中以中火加熱。一旦奶油完全融化，加入你選擇的生堅果。（在緊急情況下，你 可以用已經烤過/烘烤過的堅果來做，但它們會熟得更快，而且更容易不小心烤焦。）在加入鍋中之前稍微壓碎堅果會有所幫助，這樣可以增加表面積，讓更多的奶油接觸到堅果。 堅果烘烤時，奶油會開始起泡。別擔心，那只是乳製品中的水分蒸發。當堅果變成金黃色（大約需要五分鐘）時，它們就會完美烘烤，而且充滿奶油香。小心不要烤過頭，它們冷卻時會稍微變深色，你也不希望不小心烤焦堅果或奶油。 焦化奶油很美味；燒焦的奶油就沒那麼好吃了。 用漏勺將堅果轉移到廚房紙巾上，讓它們冷卻。你應該花些時間思考這些堅果的用途。作為 義大利麵配料？很棒。灑在冰淇淋上？是的，非常出色。作為 沙拉中的口感元素？天才。 你可以烤任何你想烤的堅果！太棒了！ 攝影：TED CAVANAUGH 或者你可以稍微改變一下做法，把它們當作零食。在融化奶油時額外加入一種食材，會讓風味走向另一個方向。加入辛辣的食材，例如 參巴醬，或是像大蒜一樣甜的，或是像迷迭香一樣帶有草本味的，都可以讓這些堅果感覺更像是一種正宗的零食。 我們絕不反對單獨享用奶油烤堅果。我們絕對支持。就像我們說的，用奶油烤堅果會讓它們更好吃。而你值得擁有這種美味。   https://www.bonappetit.com/

材料 ⅓ 杯切碎的金黃葡萄乾 ¼ 杯蘋果醋 ⅓ 杯松子 1 磅小番茄（例如 Sun Gold、櫻桃和/或葡萄番茄），有些對半切，有些保持完整 ½ 個小紅洋蔥，切成薄片 ¼ 杯特級初榨橄欖油 粗鹽 1 杯羅勒葉，如果葉子較大則撕碎 2 湯匙石榴糖漿 食材資訊 石榴糖漿是一種濃稠的石榴糖漿，可在中東市場、部分超市和線上購買。 食譜準備 將烤箱預熱至 350°。將葡萄乾和醋放入一個大碗中；靜置 15-20 分鐘，直到葡萄乾變軟。 同時，將松子放在有邊的烤盤上烤，中途翻動，直到金黃色，約 5-7 分鐘。放涼。 將松子、番茄、紅洋蔥和油加入裝有葡萄乾的碗中；用鹽調味並輕輕攪拌混合。加入羅勒並再次攪拌。 將沙拉轉移到盤子上，淋上石榴糖漿。 食譜作者 Kamal Mouzawak

食材 ½ 杯切碎的核桃或胡桃 ½ 杯生籽（如南瓜籽、葵花籽、芝麻、亞麻籽和/或火麻籽） ¼ 杯無糖椰子片 1 杯（125 克）中筋麵粉 ⅔ 杯（83 克）全麥麵粉（如蕎麥、斯佩爾特或黑麥） 1½ 茶匙 Diamond Crystal 或 1 茶匙 Morton 猶太潔食鹽 1¼ 茶匙 小蘇打 1½ 杯（壓實；300 克）淺色紅糖 1 杯（2 條）無鹽奶油，融化，稍微冷卻 2 個大雞蛋，室溫 1 湯匙 香草精 8 盎司 半甜巧克力，粗略切碎，或 1¼ 杯半甜巧克力碎或薄片（圓盤、片狀、費弗） 1 杯傳統燕麥片 食譜準備 將烤架置於烤箱中央；預熱至 350°。在有邊烤盤上烤堅果，直到顏色略深並散發香氣，約 6-8 分鐘。移至盤中冷卻。 同時，將種子和椰子片鋪在同一烤盤上，烤約 5 分鐘，直到種子顏色略深，椰子片呈金黃色。在烤盤上冷卻。 在一個中碗中，將中筋麵粉、全麥麵粉、鹽和小蘇打攪拌均勻。在一個大碗中，用力攪拌紅糖和奶油，直到非常濃稠光滑，約 30 秒。加入雞蛋和香草精；用力攪拌，直到混合物變淺且呈絲滑狀，約 30 秒。加入乾燥食材，攪拌至完全混合且麵糊光滑。用橡膠刮刀拌入堅果、種子、椰子片、巧克力和燕麥片，直到徹底分佈均勻。 使用 2 盎司勺子或 ¼ 杯量杯，將麵糰分塊，放在鋪有烘焙紙的烤盤上，盡可能靠近（輕微接觸也沒關係）。用保鮮膜緊密覆蓋，冷凍至完全凍硬，約 2-3 小時。（如果等不及餅乾冷凍，可將其冷藏至變硬，至少 30 分鐘，最長可達 3 天。餅乾烘烤時間可能會快一兩分鐘。） 如有需要，將烤箱重新加熱至 350°。將最多 8 塊餅乾排放在鋪有烘焙紙的大烤盤上，間隔至少 2 英寸。（這些餅乾很大，會膨脹，因此如果烘烤超過 8 塊餅乾，請使用另一個烤盤，並將烤架放在烤箱的上三分之一和下三分之一處。）烘烤時，將烤盤從前到後（如果使用兩個烤盤，則從上到下）旋轉一半，直到呈深金棕色，邊緣起皺（中心應仍為淺色且略帶光澤），約 16-20 分鐘。在烤盤上冷卻。 提前準備： 麵糰可提前 2 個月製作；將冷凍球轉移到一個 食譜作者 Claire Saffitz Bon Appetit