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在 New Food 與 Waters 合作舉辦的網路研討會中，貝爾法斯特女王大學的 Chris Elliott 教授闡述了食品誠信如何遠不止於防範食品詐欺。以下是他分享的重點… 我主持的 New Food 網路研討會的目標是讓大家思考誠信的意義，並鼓勵他們思考處理全球食品供應系統的新方法。 這遠遠超出了食品安全的範疇：這個詞已經陪伴了我們近 25 年，但當我們面臨食品對地球和健康的影響日益嚴重的問題時，重新思考我們的重點似乎是明智之舉。 根據誠信原則而非安全原則來制定未來食品標準的時刻已經到來，因此，食品誠信的工作定義基於食品安全定義的改編：「所有人在任何時候都能獲得安全、真實且有營養的食品。用於生產食品的系統是永續、道德的，尊重環境並保護所有工人的權利。」此定義可分為以下七個關鍵原則： 我們生產的食品必須安全 我們生產的食品必須真實 我們生產的食品必須有營養 用於生產我們食品的系統必須永續 我們的食品生產必須符合最高的道德標準 我們必須尊重並保護我們的環境 我們必須尊重並保護所有在全球食品系統中工作的人 這些原則在許多情況下是相互交織的，在某些情況下甚至相互衝突。網路研討會中簡要概述了每個原則的重要性，以及未來面臨的一些挑戰。同樣重要的是科學技術如何在建立高度誠信的食品供應系統中發揮決定性作用——這也在網路研討會中有所提及。 這種創新的例子是數位技術的進步，結合基於感測器的分析工具，可以在供應鏈中提供「決策支援工具」，在產品到達消費者之前很久就預警任何潛在的食品安全或真實性問題。 Chris Elliott 教授最近在他的 New Food 專欄 Chris’ Corner 中發表文章，討論並辯論所有食品相關議題。 點此閱讀他最新的文章。 另一個涵蓋的方面是如何努力再生土壤——不僅作為生產更有營養食品的手段，也是作為捕獲碳的途徑。我們還必須解決如何改善牲畜的健康和生活品質。更好的營養、遠端感測器技術以及確保農民因生產來自高福利牧群的肉類和乳製品而獲得適當報酬，這些都很重要；當這些元素結合在一起時，將會產生巨大的有益效果。 如何實現這些根本性的改變還很難規劃。然而，人們普遍認識到事情必須改變——而且要快。認為我們未來的食品系統將是第四次工業革命的產物，這是一個非常令人興奮的前景，也是我們所有人都必須努力實現的目標。 食品誠信不僅僅是防範詐欺 此網路研討會可隨時隨地按需觀看！ 點此註冊 https://www.newfoodmagazine.com/article/110184/webinar-highlights-theres-more-to-food-integrity/

澳洲堅果樹被認為是植物界的「可持續發展巨人」，這歸功於其固有的優化用水和從大氣中吸收碳的能力。 澳洲堅果樹被認為是植物界的「可持續發展巨人」，這歸功於其固有的優化用水和從大氣中吸收碳的能力。 「對透明度的需求空前高漲，而可持續生產對許多人來說是不可商議的，」澳大利亞澳洲堅果市場部總經理Lynne Ziehlke說。 「現在和將來，對於生產者和消費者而言，選擇對生產壓力具有彈性並因此減少對環境的影響的成分將越來越受歡迎。 食品和飲料製造商需要採取全新的經營方式。 與我們一起參加 Infor 的最新網絡研討會，我們將探討那些影響所有參與創建和更改產品的人們的關鍵主題。日期 5 月 13 日 | 時間 14.00 BST 現在註冊 「我們很高興分享澳洲堅果現在也可以提供的可持續發展證書。從用水效率到碳封存，碳排放量最小化，副產品回收和世界上最好的生物防治，澳洲堅果產業確實是該領域的目標。」 對昆士蘭州澳洲堅果園的汁液流量數據的最新科學分析表明，澳洲堅果樹比以前估計的更有效地使可用水合理化。這是由於樹木的內部水管理系統在濕度低時關閉了樹木的氣孔，使樹木對環境（尤其是乾旱）具有彈性。1個 Ziehlke 說：「即使在不確定的時期，這種內置的恢復能力也使其成為一定的作物。」 據說這些發現為種植者採用更智能、更有效的灌溉計劃和水管理鋪平了道路，在保持可靠供應的同時，最大程度地減少了過度干預的需求。 在單獨的研究結果2中，還發現，平均每公頃澳大利亞澳洲堅果園每年從大氣中清除的二氧化碳總量超過 17 噸，每公頃淨碳淨量為 14.5 噸。 「除了吸收碳以外，澳大利亞的澳洲堅果產業還通過減少對重型柴油機和運輸工具的使用來限制其碳排放量。對果園的人為干預很輕，加工設施位於主要的生長地區，從而確保果仁不必離開果樹就可以脫殼、乾燥和包裝，」Ziehlke 補充說。 種植者確保澳洲堅果樹和堅果的每個部分都可以重複使用或回收利用，而沒有任何東西可以填埋。澳洲堅果殼用於發電或用作飼料，任何有機物（例如樹枝或樹葉）都返回到樹下的地球，以被它們最初生長的土壤重新吸收。 Ziehlke 說，澳大利亞的澳洲堅果產業認為，可持續的種植方式和生產力之間沒有權衡取捨，並指出該產業與自然共存，而不是與自然共存。她說：「我們毫無疑問地知道我們越可持續，就越有生產力，這正在推動著農場上的創新思維，生物多樣性的增加以及有效生物控制的發展。」 參考文獻  1. 2019 年夏季 AMS 公告第 47 卷第 4 期，樹木水管理專題，樹木生理學家 Dan Manson 博士和園藝家 Theunis Smit 2. Murphy Tim，Graham Jones，Jerry Vanclay，Kevin Glencross；（2013）Agroforest Syst 87：689-698。澳大利亞澳洲堅果行業的初步固碳模型。

2020年5月7日---澳洲堅果樹具有內在的可持續特性，可以指導採用可持續的農場作法。根據澳大利亞夏威夷果種植者的說法，他們利用科學研究來優化彈性堅果樹的可持續種植，而這種堅果樹在亞太地區（APAC）越來越受歡迎。在消費者做出更明智的選擇的時候，澳洲堅果已被科學證明對環境具有積極影響，同時又被放縱為堅果。   “澳大利亞對澳洲堅果行業的市場營銷總經理Lynne Ziehlke說：“對透明度的要求是空前的，許多人都無法談判可持續生產。“現在和將來，對於生產者和消費者來說，選擇對生產壓力具有彈性，從而減少對環境的影響的原料將越來越受歡迎。”進口數據顯示，澳大利亞澳洲堅果產業佔亞太地區所有進口澳洲堅果的77％，並且近年來呈增長趨勢。每年澳大利亞約有70％的農作物出口到40多個國家。來自澳大利亞的澳洲堅果在講故事方面具有很強的潛力。冰淇淋供應商Froneri採購了放縱的堅果以提高其冰淇淋產品的品質。Ziehlke指出，製造商已經了解澳洲堅果可以帶給產品的味道，質地，奢華和健康特徵。但是，可持續性證書將產品帶到了一個新的高度。她說：“從水分利用效率到碳封存，碳排放量最小化，副產品回收和世界上最好的生物防治，澳洲堅果產業確實是該領域的目標。”澳洲堅果樹由於葉子全開而被證明可從環境中捕獲大量碳。研究揭示了澳洲堅果樹的固有可持續性澳洲堅果樹具有優化水分利用和從大氣中吸收碳的固有能力，具有不可思議的適應氣候變化的能力。對昆士蘭州澳洲堅果園的汁液流量數據的最新科學分析表明，澳洲堅果樹配給的水比以前估算的效率更高。這歸因於樹木的天然內部水管理系統，該系統在濕度低時關閉了樹木的氣孔，使樹木對環境（尤其是乾旱）具有彈性。儘管外部環境的變化會嚴重壓迫其他農作物，導致單產不一致，並影響供應鏈，但澳洲堅果樹自然可以抵禦多變的條件。Ziehlke說：“即使在不確定的時期，這種內在的適應能力也使其成為一定的農作物。”這些發現為種植者採用更智能，更有效的灌溉計劃和水管理鋪平了道路，在保持可靠供應的同時，最大程度地減少了過度干預的需求。在單獨的研究結果中，澳大利亞澳洲堅果園平均每公頃每年從大氣中清除的二氧化碳總量超過17公噸，每公頃淨碳淨量為14.5公噸。澳洲堅果樹的大小，枝葉量大，壽命長，這意味著每棵樹都可以吸收大量的碳，比許多其他農作物還多。最大限度減少碳和廢物的足跡Ziehlke補充說，澳洲堅果種植者通過減少對重型柴油機和運輸工具的使用來限制碳排放。“對果園的人為乾預很輕，加工設施位於主要的生長區域內，從而確保果仁不必離開果樹就可以脫殼，乾燥和包裝。”種植者確保澳洲堅果樹和堅果的每個部分都可以重複使用或回收利用，而沒有任何東西可以填埋。澳洲堅果殼用於發電或用作飼料，任何有機物（例如樹枝或樹葉）都返回到樹下的地球，以被它們最初生長的土壤重新吸收。與自然界合作進行蟲害防治“澳大利亞夏威夷果業通過使用生物防治措施與病蟲害作鬥爭已有很長的歷史，最著名的舉措是將赤眼蜂作為一種自然而有效的工具引入她說。澳大利亞在生物防治方面的下一個重大發展正在進行中，作為自然害蟲防治的昆蟲病原真菌的試驗即將完成。“研究人員已經分離出最有效的真菌，我們正在果園中進行試驗，以確定該季節最佳時間使用它們。由於我們的種植者對生態敏感，對農業充滿熱情，這將是他們利用的另一種有用的生物防治工具。” Ziehlke總結道。由Missy Green編輯 https://www.foodingredientsfirst.com/news/conscious-indulgence-highly-sustainable-macadamia-nut-market-forecast-for-growth.html 要聯繫我們的編輯團隊，請給我們發送電子郵件至 Editorial@cnsmedia.com

(Tom McCorkle for The Washington Post; food styling by Lisa Cherkasky for The Washington Post) 在工作日期間，我們可能會堅持快速、簡單的菜餚，以及經過巧妙再利用的剩飯剩菜，以應付早餐、午餐和晚餐。然而，這些慣例可能會讓人感到乏味，讓那些喜歡挑戰的人渴望在廚房裡嘗試一個好的多步驟計畫。如果你是那種把週末時間留給烹飪目標的人，我們為你準備了一些食譜，以減輕做飯的單調。 千層麵生蛋義大利麵，如上圖。千層麵在隔離期間是很受歡迎的計畫。我們看到從薩明·諾斯拉特（Samin Nosrat）到我們自己的家人都嘗試過，所以我們現在將提升難度。是的，如果你沒有義大利麵機，我們有手擀說明。一旦你做好了義大利麵，請查看多梅尼卡·馬爾凱蒂（Domenica Marchetti）的千層麵指南。     (Laura Chase de Formigny for The Washington Post; food styling by Lisa Cherkasky for The Washington Post) 酸麵包 (Due Pane)。我們知道每個人都搭上了酸麵包的列車，所以如果你還沒搭上……快來吧。這些清晰的說明將帶你到達目的地。需要幫助培養麵團發酵劑嗎？我們也有詳細的步驟說明。 [我參加麵包營，將我的酸麵包提升到新的水平。這是我的收穫。]     (Laura Chase de Formigny for The Washington Post; food styling by Lisa Cherkasky for The Washington Post) 皇室婚禮蛋糕。你不必像我們一樣熱愛哈利和梅根，也能製作這款精美的蛋糕。這款檸檬接骨木花口味的蛋糕充滿春天的氣息。這是一個完美適合你有一整天時間可以投入製作的專案。對你來說太難了嗎？別擔心。 貝基·克里斯塔爾（Becky Krystal）整理了更多層狀蛋糕供你嘗試。 [麵粉、糖、酵母等烘焙替代品指南]     (Goran Kosanovic for The Washington Post; food styling by Bonnie S. Benwick/The Washington Post) 免攪波本黑糖冰淇淋。沒有冰淇淋機？沒問題。你仍然可以製作自製冰淇淋，無需攪拌。這款奢華甜點由三個不同的部分組成，當然是個大工程，但絕對值得一試。如果你想稍微省力一些，而且有冰淇淋機，那麼可以試試棉花糖冰淇淋，感受夏日的氛圍。     (Tom McCorkle for The Washington Post; food styling by Lisa Cherkasky for The Washington Post) 香脆香草沙拉三明治。我們許多人都覺得油炸是一項艱鉅的任務。你的最終成果需要真正值得。我們認為這些沙拉三明治達到了標準。想要更豐盛的油炸食物嗎？經典炸雞是個不錯的選擇。     (Stacy Zarin Goldberg for The Washington Post; food styling by Lisa Cherkasky; for The Washington Post) 豬肉芥蘭炒河粉 (Phat...

當經典英式杏仁覆盆子塔變成無麩質甜點，一切都好起來了 作者： Becky Krystal 5月20日 (Tom McCorkle for The Washington Post; food styling by Lisa Cherkasky for The Washington Post) 巴克韋爾塔條 製作時間： 1 小時   總計時間： 1 小時 35 分鐘   份量： 12 到 16 份（製作一個 9 英寸的塊狀）   評論 (41)    列印 總覽 食材 步驟 杏仁和覆盆子一直是我最喜歡的風味組合之一——喜歡到它成為了我們十多年前結婚蛋糕的其中一層。但在那之後的幾年，我才發現享用它的新方式：巴克韋爾塔。 我第一次去倫敦時，在波羅市場（一個如今我們只能夢想的熱鬧美食市集）嘗試了它。除了真正的 英式鬆餅、 巴騰堡蛋糕、 好茶 以及 Fortnum & Mason 的 玫瑰紫羅蘭奶油糖之外，巴克韋爾塔現在也位列我最喜歡的英式物品之中——僅次於簡·奧斯汀和 《唐頓莊園》。 [像帕特莫爾夫人一樣烘焙，像克勞利家族一樣品嚐，這款美味的《唐頓莊園》蛋糕] 事實上，最近出版的 《唐頓莊園官方下午茶食譜》中的一個食譜，最終啟發我在家製作巴克韋爾塔。這道甜點本身並不複雜——用手製作的酥油餅皮，上面鋪一層果醬，再鋪一層杏仁餡（frangipane），幾分鐘內就能用手持或立式攪拌機完成。杏仁餡主要使用杏仁粉，這讓我思考。讀者經常要求無麩質食譜，最近還有許多人想知道如何利用杏仁粉，我能否在餅皮中加入杏仁粉，讓堅果的風味加倍？答案是：可以，而且效果驚人。 我參考了食譜作家 Aran Goyoaga 的 無麩質餅皮食譜，她最近也在 Voraciously 分享了 一份無麩質麵包食譜。她的餅皮使用杏仁粉，但也用到無麩質麵粉混合物。這吸引了我，因為許多讀者都反映 很難找到一般麵粉，其中一些人最終只能使用無麩質混合粉，卻不知如何處理。好吧，這就是答案！對於那些不避開麩質的人來說，要知道我用普通中筋麵粉測試過，食譜也一樣適用。不過，我稍微更喜歡無麩質版本，我覺得它的烘烤效果更乾燥、更鬆軟。 [如何在日常烘焙中使用無麩質麵粉混合物] 在餅皮上使用商店購買的果醬非常方便。傳統上，巴克韋爾塔需要覆盆子或草莓果醬，但您可以使用冰箱裡 任何口味的果醬。上面的堅果也可以輕鬆變換。 我最大的改變是稍微放寬了「塔」這個詞的定義。特別是現在，我不想假設每個人都有一個可拆卸底部的塔模。我把整個操作都移到了一個更標準的 9 英寸方形烤盤上。（如果你確實喜歡塔模，請使用 9 英寸的圓形烤盤。）我喜歡我能切出的長而優雅的條狀甜點。同樣的魅力，卻少了一點麻煩？這也是我在英國學到的另一件事。 食譜注意事項： 這些甜點條可以放在密封容器中，於室溫下保存 5 天，或冷凍數月。 在此處 按比例調整並取得可列印的食譜版本。 製作餅皮 不到 1 杯（160 克）通用無麩質麵粉混合物 不到 1 杯（100 克）杏仁粉 1/2 杯（110 克）細砂糖 1 茶匙細海鹽 10 湯匙（1 條 1/4 塊/142 克）冷無鹽奶油，切成 1/2 英寸小塊 1 湯匙冷牛奶 製作餡料 8 湯匙（1 條/113 克）無鹽奶油，室溫 1/2 杯（110 克）細砂糖 1/2 茶匙杏仁萃取物或香草萃取物（可選） 少許細海鹽 2 個大蛋，室溫 1 又 1/4 杯（140 克）杏仁粉 3/4 杯覆盆子果醬或草莓果醬 3 湯匙杏仁片（可選）   步驟 1 製作餅皮：將兩條長鋁箔紙垂直壓入一個 9 英寸的方烤盤中，以形成吊帶，留下幾英寸的懸垂部分，以便日後可以用它將點心從烤盤中取出。用食用油噴霧劑充分塗抹鋁箔紙。（這將有助於在烤好後取出點心，以防果醬溢出。） 您做了這道食譜嗎？拍張照片並 在 Instagram 上標記我們 #eatvoraciously。 步驟2...