網路研討會重點：食品誠信的意義不僅於此…

我主持的 New Food 網路研討會的目標是讓大家思考誠信的意義，並鼓勵他們思考處理全球食品供應系統的新方法。

這遠遠超出了食品安全的範疇：這個詞已經陪伴了我們近 25 年，但當我們面臨食品對地球和健康的影響日益嚴重的問題時，重新思考我們的重點似乎是明智之舉。

根據誠信原則而非安全原則來制定未來食品標準的時刻已經到來，因此，食品誠信的工作定義基於食品安全定義的改編：「所有人在任何時候都能獲得安全、真實且有營養的食品。用於生產食品的系統是永續、道德的，尊重環境並保護所有工人的權利。」此定義可分為以下七個關鍵原則：

• 我們生產的食品必須安全
• 我們生產的食品必須真實
• 我們生產的食品必須有營養
• 用於生產我們食品的系統必須永續
• 我們的食品生產必須符合最高的道德標準
• 我們必須尊重並保護我們的環境
• 我們必須尊重並保護所有在全球食品系統中工作的人

這些原則在許多情況下是相互交織的，在某些情況下甚至相互衝突。網路研討會中簡要概述了每個原則的重要性，以及未來面臨的一些挑戰。同樣重要的是科學技術如何在建立高度誠信的食品供應系統中發揮決定性作用——這也在網路研討會中有所提及。

這種創新的例子是數位技術的進步，結合基於感測器的分析工具，可以在供應鏈中提供「決策支援工具」，在產品到達消費者之前很久就預警任何潛在的食品安全或真實性問題。

另一個涵蓋的方面是如何努力再生土壤——不僅作為生產更有營養食品的手段，也是作為捕獲碳的途徑。我們還必須解決如何改善牲畜的健康和生活品質。更好的營養、遠端感測器技術以及確保農民因生產來自高福利牧群的肉類和乳製品而獲得適當報酬，這些都很重要；當這些元素結合在一起時，將會產生巨大的有益效果。

如何實現這些根本性的改變還很難規劃。然而，人們普遍認識到事情必須改變——而且要快。認為我們未來的食品系統將是第四次工業革命的產物，這是一個非常令人興奮的前景，也是我們所有人都必須努力實現的目標。