當經典英式杏仁覆盆子塔變成無麩質甜點，一切都好起來了
巴克韋爾塔條
杏仁和覆盆子一直是我最喜歡的風味組合之一——喜歡到它成為了我們十多年前結婚蛋糕的其中一層。但在那之後的幾年，我才發現享用它的新方式：巴克韋爾塔。
我第一次去倫敦時，在波羅市場（一個如今我們只能夢想的熱鬧美食市集）嘗試了它。除了真正的 英式鬆餅、 巴騰堡蛋糕、 好茶 以及 Fortnum & Mason 的 玫瑰紫羅蘭奶油糖之外，巴克韋爾塔現在也位列我最喜歡的英式物品之中——僅次於簡·奧斯汀和 《唐頓莊園》。
[像帕特莫爾夫人一樣烘焙，像克勞利家族一樣品嚐，這款美味的《唐頓莊園》蛋糕]
事實上，最近出版的 《唐頓莊園官方下午茶食譜》中的一個食譜，最終啟發我在家製作巴克韋爾塔。這道甜點本身並不複雜——用手製作的酥油餅皮，上面鋪一層果醬，再鋪一層杏仁餡（frangipane），幾分鐘內就能用手持或立式攪拌機完成。杏仁餡主要使用杏仁粉，這讓我思考。讀者經常要求無麩質食譜，最近還有許多人想知道如何利用杏仁粉，我能否在餅皮中加入杏仁粉，讓堅果的風味加倍？答案是：可以，而且效果驚人。
我參考了食譜作家 Aran Goyoaga 的 無麩質餅皮食譜，她最近也在 Voraciously 分享了 一份無麩質麵包食譜。她的餅皮使用杏仁粉，但也用到無麩質麵粉混合物。這吸引了我，因為許多讀者都反映 很難找到一般麵粉，其中一些人最終只能使用無麩質混合粉，卻不知如何處理。好吧，這就是答案！對於那些不避開麩質的人來說，要知道我用普通中筋麵粉測試過，食譜也一樣適用。不過，我稍微更喜歡無麩質版本，我覺得它的烘烤效果更乾燥、更鬆軟。
在餅皮上使用商店購買的果醬非常方便。傳統上，巴克韋爾塔需要覆盆子或草莓果醬，但您可以使用冰箱裡 任何口味的果醬。上面的堅果也可以輕鬆變換。
我最大的改變是稍微放寬了「塔」這個詞的定義。特別是現在，我不想假設每個人都有一個可拆卸底部的塔模。我把整個操作都移到了一個更標準的 9 英寸方形烤盤上。（如果你確實喜歡塔模，請使用 9 英寸的圓形烤盤。）我喜歡我能切出的長而優雅的條狀甜點。同樣的魅力，卻少了一點麻煩？這也是我在英國學到的另一件事。
食譜注意事項： 這些甜點條可以放在密封容器中，於室溫下保存 5 天，或冷凍數月。
在此處 按比例調整並取得可列印的食譜版本。
製作餅皮
不到 1 杯（160 克）通用無麩質麵粉混合物
不到 1 杯（100 克）杏仁粉
1/2 杯（110 克）細砂糖
1 茶匙細海鹽
10 湯匙（1 條 1/4 塊/142 克）冷無鹽奶油，切成 1/2 英寸小塊
1 湯匙冷牛奶
製作餡料
8 湯匙（1 條/113 克）無鹽奶油，室溫
1/2 杯（110 克）細砂糖
1/2 茶匙杏仁萃取物或香草萃取物（可選）
少許細海鹽
2 個大蛋，室溫
1 又 1/4 杯（140 克）杏仁粉
3/4 杯覆盆子果醬或草莓果醬
3 湯匙杏仁片（可選）
步驟 1
製作餅皮：將兩條長鋁箔紙垂直壓入一個 9 英寸的方烤盤中，以形成吊帶，留下幾英寸的懸垂部分，以便日後可以用它將點心從烤盤中取出。用食用油噴霧劑充分塗抹鋁箔紙。（這將有助於在烤好後取出點心，以防果醬溢出。）
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步驟2
將無麩質麵粉、杏仁粉、糖和鹽攪拌均勻，放入一個大攪拌碗中。用手指將冰冷的切丁黃油揉入麵粉混合物中，直到混合物呈現沙狀。加入牛奶，用叉子攪拌，直到形成濕潤、易碎的麵糰。將麵糰壓入烤盤底部和側面，高約 1/2 至 3/4 英寸。將烤盤放入冰箱冷凍 30 分鐘使其冷卻。
在烤盤冷凍的同時，將烤箱預熱至 350 度，烤架置於中間位置。
步驟3
在冰鎮的餅皮上鋪上烘焙紙，並放入派石或乾豆。烘烤 15 分鐘，直到餅皮剛開始變乾（看起來仍會相當淺色）。從烤箱中取出，移除重物和烘焙紙。放回烤箱繼續烘烤，直到餅皮在一些地方呈現淺金黃色，約 8 到 10 分鐘。（顏色仍會偏淺。）將烤盤移到鐵架上。
步驟4
製作內餡：在立式攪拌機的攪拌碗中，或使用手持攪拌機和一個大碗，將黃油、糖、杏仁萃取物（如果使用）和鹽以中速攪拌，直到蓬鬆且顏色變淺，約 2 到 4 分鐘。刮下碗的邊緣，然後一次加入一顆雞蛋，每次加入後都要充分攪拌。再次刮下碗，將速度降低至中低速，加入杏仁粉，攪拌至剛好混合。
步驟5
將果醬均勻塗抹在溫熱的塔皮上。將杏仁餡料以小勺的方式分散在果醬上，然後小心均勻地鋪開。如果使用，將杏仁片灑在頂部。烘烤塔餅（仍為 350 度），直到餡料膨脹變金黃，輕輕按壓中心會回彈，約 35 到 40 分鐘。在鐵架上完全冷卻。使用鋁箔吊帶取出塔餅，切成 12 到 16 條。
改編自 《唐頓莊園官方下午茶食譜》 (Weldon Owen, 2020) 和 Aran Goyoaga 在 kingarthurflour.com發布的塔皮食譜。
由 Becky Krystal 測試；如有疑問請發送電子郵件至 voraciously@washpost.com。
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營養資訊
卡路里：320；總脂肪：21 克；飽和脂肪：9 克；膽固醇：57 毫克；鈉：145 毫克；碳水化合物：30 克；膳食纖維：2 克；糖：19 克；蛋白質：4 克。