夏威夷豆巧克力脆餅的做法
步驟1
準備好材料
步驟2
奶油隔熱水融化，降溫至30度左右，備用
步驟3
全蛋液、蛋白、鮮奶油、鹽、糖粉混合
步驟4
蛋抽攪勻
步驟5
篩入中筋麵粉和可可粉
步驟6
蛋抽攪勻，加入冷卻到手溫的液態奶油
步驟7
蛋抽攪勻。如果太稀，可冷藏一會兒
步驟8
裝入中號裱花袋，剪口
步驟9
在墊了烘焙紙的烤盤上，擠圓形，留一定的間隔
步驟10
預熱烤箱上下火120度
步驟11
奶油、蜂蜜、黑巧克力放入小的打蛋盆，隔水加熱，刮刀攪拌均勻
步驟12
迅速加入夏威夷豆
步驟13
翻拌均勻，每個夏威夷豆都裹上巧克力
步驟14
擠好的烤盤放入預熱好的烤箱，上下火120度，30秒
步驟15
攤開後取出
步驟16
烤箱預熱上下火150度
步驟17
把裹了巧克力的夏威夷豆混合物夾到攤開的餅上，一個餅上2-3個
步驟18
放入預熱好的烤箱上下火150度，18-20分鐘
步驟19
取出。冷卻密封裝好
步驟20
成品
步驟21
成品
步驟22
成品
步驟23
成品
步驟24
成品夏威夷豆巧克力脆餅的烹飪技巧
1.全蛋液、蛋清、鮮奶油均為常溫。 2.奶油隔熱水融化後，冷卻至手溫再加入，防止燙熟蛋白。 3.配方中用的中筋麵粉，不建議替換。全過程可畫圈攪拌，不用擔心起筋問題。 4.墊烘焙紙，擠時注意之間的間隔大一點。 5.120度30秒攤開即可，記得計時，時間久了，徹底融化了，移動取出後會連成一片，影響美觀。 6.烤熟後，可輕鬆移動。如果移動不了，可能沒熟，要延長烘烤時間。 7.夏威夷豆可換成其他堅果，如開心果、腰果等。 8.文中使用了柏翠PE5400烤箱，溫度、時間僅供參考。
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