99%脫脂、低脂肪、減少脂肪、低熱量、瘦肉、特瘦肉——帶有這些標籤的產品是否總是健康的？
首先，讓我們來談談脂肪。食物和飲料中的脂肪是不飽和的（單不飽和或多不飽和，後者為Omega-3或-6；或反式脂肪）。
它們的化學結構和性質不同，包括它們是否被更多的氫原子「飽和」，在室溫下是液態還是固態。它們對人體健康的影響也不同。
過去關於脂肪的建議
在1900年代初至中期，關於各種巨量營養素能量值的發現導致建立了「 轉換係數 」。這些是營養素（例如脂肪或碳水化合物）為人體提供多少能量或kJ / kcal /卡路里的標準值。
脂肪被賦予每克37千焦耳的最高值，這表明它在所有巨量營養素中（比碳水化合物、蛋白質和酒精都多）為人體提供每單位重量（克）最大的能量。由於它是最緻密的，因此人們相信高脂飲食會導致體重增加。
然後，在1900年代中期左右，發表了有關脂肪和人類健康，尤其是關於心血管健康的各種研究報告。一位名叫Ancel Keys的科學家等人報告了「 七國研究」的發現，其中包括來自七個國家的人口數據之間的統計聯繫，這些人食用飽和脂肪和反式脂肪與冠心病風險增加之間存在關聯。
儘管在此範例研究中，對心臟健康的有害影響並未歸因於不飽和脂肪，但不幸的是，對所有類型脂肪的不適感普遍得到了增強。我之所以這麼說，主要是因為從1970年代左右開始出現了一些提倡高脂肪、低碳水化合物的生活方式的運動，例如阿特金斯飲食法。
這些持續不斷的「脂肪是壞東西」訊息導致無脂或低脂食品和市場的爆炸式增長一直持續到今天。
目前關於脂肪的想法
在世界範圍內，政府或組織發布針對其人群的飲食指南的時間有所不同。《澳洲飲食指南》於1982年首次發布，1980年在美國發布，1994年在英國發布。
大部分建議包括注意總脂肪攝取，避免飽和脂肪和反式脂肪以及對「健康的」不飽和脂肪的攝取進行監測。
目前的《澳洲飲食指南》（2013年）與之前有關脂肪的指南相似，並且反映了全球許多國家/地區目前提供的建議。主要訊息是要注意總體脂肪的攝取量，因為它的能量密度大，目前存在體重過重和肥胖的問題，但是要特別注意飽和和反式脂肪的攝取量，因為它們對心血管健康有不利影響。
他們通常還建議適度使用更「純」的不飽和脂肪，因為有證據表明不飽和脂肪具有健康益處，但同樣存在高能量密度的問題。
這意味著可以食用高蛋白和乳製品，例如瘦肉、魚、一些堅果和低脂乳製品；少量食用堅果類黃油和橄欖油等不飽和脂肪含量高的食物；避免食用富含飽和脂肪和反式脂肪的食物，例如黃油、椰子油和餅乾等加工食品。
那麼，這就是我們應該做的事情，而未來的脂肪會怎樣？
胖到未來
飲食脂肪建議的歷史以及認為它可能是惡魔的信念意味著我們在超市和食品零售店中有很多加工過的碳水化合物可供選擇。它們大多纖維含量低（纖維對大多數身體而言是一件好事）和高升糖指數（對大多數身體而言是一件壞事）。
不，即使餅乾不含99%的脂肪，也不是很好的食物。不，用玉米製成的薄片雖然脂肪含量低，但也不是很好的食物。不，加克和加糖的低脂優格不是最好的優格選擇。但是，我們中的許多人都看到了這種脂肪聲稱，並自動認為該產品是健康的。
《澳洲飲食指南》基於對現有最佳證據的全面分析。他們建議營養科學在現階段應採取的措施。但是，營養證據存在問題。眾所周知，很難衡量一個人的飲食—例如，飲食要比一個人吸菸或不吸菸複雜得多。
研究報告、因果關係引起的過分雄心勃勃的結論，以及只關注單一營養素和食物而不是飲食方式，也存在偏見。
也許將來有關脂肪的營養證據會不斷發展，因此指南可能會稍作修改。一些可能性是：
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大多以「大部分食物和飲料」 為食，有時以一致的長期飲食方式吃「 有時食物和飲料」 ，而不是進行短期的營養—和/或—以食物為中心的變化！
不要被99%的脫脂標籤所迷惑，並且要選擇瘦肉或多餘的瘦肉塊。總體上遵循《澳洲飲食指南》，但也許會對未來可能出現的新的營養證據做出一些小的調整。
這包括選擇低升糖指數的碳水化合物食物（用燕麥代替小麥餅乾），吃一些全脂奶製品（例如希臘優格）以及食用更多的初榨橄欖油和堅果。