尋找傳奇肉桂捲食譜的甜蜜黏膩之旅

將馬鈴薯和2杯冷水放入小鍋中煮沸。轉小火慢燉，直到馬鈴薯變軟，約15-20分鐘。瀝乾馬鈴薯，保留煮馬鈴薯的水（應有約1杯）。將馬鈴薯轉移到小碗中，用叉子搗碎（應有約1杯）。

讓煮馬鈴薯的水冷卻，使其溫熱但不燙（105˚–110˚）。將酵母和¼杯煮馬鈴薯的水在小碗中攪拌，靜置約5分鐘，直到起泡。

同時，用攪拌機的槳狀攪拌器，以中高速攪打奶油、糖和檸檬皮屑，直到顏色變淺且蓬鬆，約4分鐘。在機器運轉時，一次加入一個雞蛋，每次加入後充分混合。停止攪拌機，換成麵團鉤。加入酵母混合物、馬鈴薯泥、麵粉、鹽和¾杯煮馬鈴薯的水，以低速混合直到混合均勻。將速度提高到中速，混合8-10分鐘，直到麵團非常柔軟有彈性，稍微有點黏，並沿著鉤子爬升，同時黏在碗底（如果麵團非常黏，加入1-3湯匙麵粉）。用保鮮膜蓋住碗，放在溫暖的地方靜置，直到體積膨脹一倍，約60-70分鐘。

提前準備： 麵團（在發酵前）可提前1天製作。蓋好並冷藏。

在三個12格鬆餅烤盤上輕輕噴灑不黏噴霧。切碎1杯核桃仁；備用。在小碗中混合1杯細砂糖和肉桂粉；備用。

在一個中型平底鍋中，用中低溫加熱紅糖、玉米糖漿、鹽、1杯奶油和剩餘的½杯細砂糖，經常攪拌，直到奶油融化且混合物光滑。將約1湯匙焦糖混合物倒入每個鬆餅杯中，撒上剩餘的1杯核桃仁。將鬆餅烤盤備用。

在一個小鍋中融化剩餘的½杯奶油。將麵團倒在輕輕撒了麵粉的表面上，分成3份。將其中一份麵團擀成約13x8英吋、½英吋厚的長方形。刷上融化的奶油，撒上三分之一的肉桂糖，然後撒上三分之一的葡萄乾和三分之一的切碎核桃仁（看起來可能會有點稀疏，但沒關係）。像果醬卷一樣捲起，捏緊接縫處。從兩端各切掉約½英吋的麵團，然後橫向切成12塊。將蝸牛面包捲朝上放入準備好的鬆餅杯中。每次處理一份麵團，重複剩餘的麵團、融化的奶油、肉桂糖、葡萄乾和切碎核桃仁，均勻分佈。

鬆散地用保鮮膜蓋住鬆餅烤盤，放在溫暖的地方靜置，直到體積幾乎膨脹一倍，約40-50分鐘。

將烤箱預熱至325°。取下保鮮膜，烘烤蝸牛面包捲，將烤盤從上到下、從前到後旋轉一次，直到整體呈金黃色，約20-30分鐘。立即將其倒在鋪有烘焙紙的烤盤上，放涼（刮下任何可能黏在烤盤上的核桃仁，放回蝸牛面包捲上）。

提前準備： 蝸牛面包捲可以在成形後（不要讓它發酵）提前1天放入烤盤。蓋好並冷藏。